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Rindshuftsteaks medallions mit Schupfnudeln und Cherry Tomaten

Medallions Rind

Anzahl Personen:

Zutaten: 

​2 stk ​Rindshuftsteak
​2 stk  ​Knoblauchzehen
​1 stk ​Zwiebel
​10 stk ​Cherrytomaten
​500 g ​Schupfnudeln
​1 EL ​Kokosöl
​2 dl ​Weisswein
​2 dl ​Rindsbulion
​1 El ​Tomatenquark
​1 dl ​Vollmilch
​1 stk ​Saft von einer Citrone
​50 g ​Reibkäse Parmesan
​Petersilie nach Gusto
​Salz und Pfeffer

Vorbereitung: 

​1. Zwiebeln und Knoblauch putzen und danach hacken

2. Cherry Tomaten waschen, putzen und halbieren


Zubereitung: 

Zubereitung Schupfnudeln:


1. Etwas Butter in die Bratpfanne geben 

2. Schupfnudeln goldbraun braten 

3. Schupfnudeln in einen Teller auf die Seite stellen 

4. Etwas Öl in die Pfanne geben 

5. Zwiebeln dünsten 

6. Danach Knoblauch mitdünsten 

7. Tomatenhälften dazu geben 

8. 3-4 min Kochen lassen 

9. Mit Weisswein löschen 

10.Danach Bulion (Brühe) dazugeben 

11.Salz und Pfeffer würzen 

12. Tomatenmark dazugeben 

13.Mit Kräutern würzen 

14.Vollmilch dazugeben 

15.Citronensaft dazugeben 

16.Reibkäse zum Schluss


Zubereitung Fleisch (Sous Vide): 


1. 1 Tag vorher marinieren und danach noch mit Rub (Gewürz) einstreichen und in den Kühlschrank stellen 

2. Am Tag der Zubereitung, Fleisch ca. 4 Stunden bis zur Verzehrung aus dem Kühlschrank nehmen 

3. Zubereitetes Fleisch in Vakuumbeutel geben und etwas Olivenöl reingeben und vakuumieren 

4. Danach in Wasserbad geben / 95 Minuten bei 56 Grad 

5. Nach dem Bad Beutel aufschneiden und den Saft aufbewahren 

6. Steaks pro Seite 1 Minute scharf anbraten (volle Hitze) 

7. Hitze runterstellen und den Saft mit in die Pfanne geben 

8. Danach in Alufolie einwickeln und 3-4 Minuten ruhen lassen 

9. Danach in Stücke schneiden


7
Rindshuft Sous Vide
Rindsentrecôte Sous Vide
 

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Donnerstag, 26. November 2020