Italian Frühstücksbrötchen mit Lievito Madre

Anzahl: 9 - 10 Brötchen

Zutaten: 

Vorbereitung: 

Autolyse: 

1. 200 g Manitoba Mehl mit 230 g Wasser grob vermischen und 30 Minuten ruhen lassen

Zubereitung: 

1. Restlichen Zutaten zum Autolyseteig geben und alles gut verkneten

2. Restliches Wasser je nach Bedarf zugeben, der Teig sollte nicht zu weich werden

• Knetzeit: ca. 10 Min.
• Teigruhe/Stockgare: ca. 40 Min – nach ca. 20 Min. Teig 1x aufziehen/falten.
• Aufarbeiten:Nach der Teigruhe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, Teig 1x aufziehen/falten, ca. 5 Min. entspannen lassen und in ca. 9 gleichschwere Stück teilen - rundschleifen, ca. 5 Min. entspannen lassen, dann formen nach Wunsch, bei mir waren es Krüstchen.
• Krüstchen: die Teigkugeln mit dem Handballen etwas flachdrücken (oval) und von den beiden schmalen Seiten zur Mitte einrollen/einschlagen, mit der eingerollte Seiten auf ein leicht bemehltes Tuch legen und gehen lassen – vor dem Backen umdrehen, der Schluss ist nun oben und reißt rustikal auf.
• Gehzeit: ca. 60 Min. - bis zur knapp vollen Gare, dann Teiglinge umdrehen und auf vorgeheiztes Backblech legen
• Backen: im vorgeheizten Ofen mit Heissluft und Dampf bei ca. 230° backen, nach ca. 10 Min. den Ofen kurz öffnen und den Dampf rauslassen. Danach weitere 8-10 Min. ausbacken
• Gesamtbackzeit: ca. 20 Min.