Anzahl Kugeln: für ca. 11 Pizzen a 250 g
Zutaten:
| 1 Liter | Kaltes Wasser |
| 1700 g | Mehl Typ 00 (Pizza Mehl) |
| 50 g | Salz |
| 1 g | Frische Hefe |
Der Teig sollte eine Hydration (Mehl/Wasseranteil) von 55,5% haben.
Zubereitung:
Die Zubereitung des originalen neapolitanischen Pizzateigs (Vera Pizza Napoletana)
1. Das Wasser in eine Schüssel geben und das Salz darin auflösen
2. Von Hand rühren bis sich das Salz komplett aufgelöst hat
3. Die Hefe ins Wasser legen und von Hand darin auflösen lassen. Danach 10% der gesamten Mehlmenge dazugeben und verrühren (Info: Hefe und Salz sollten nicht länger als 5 Minuten ohne Mehl sein)
4. Jetzt nicht zu lange warten, sondern laufend das restliche Mehl beifügen bis die gewünschte Teigkonsistenz erreicht ist
5. Am besten kurz Ruhen lassen (ca. 3-5 Minuten), sodass sich das Gluten langsam bilden kann und das Kneten des Teiges einfacher und leichter fällt
6. Nach der kurzen Ruhephase, den Teig für 10 - 15 Minuten richtig gut durchkneten, sodass die Oberfläche komplett glatt wird
7. Während dem Kneten bitte kein Mehl hinzugeben, denn das führt nur dazu dass der Teig trockener wird
8. Wenn die Oberfläche glatt ist und keine Mehlklumpen im Teig sichtbar/spürbar sind, muss der Teig jetzt zu einer grossen glatten Kugel gerollt werden
9. Richten Sie eine geeignete Plastikschale mit einem Deckel und lassen Sie den Teig nun 3 Stunden steigen
10. Nachdem der Teig gestiegen ist, aus der Schale holen und in ca. 250 g Stücke Teilen
11. Richten Sie erneut eine Schale mit Deckel und geben Sie etwas Mehl (wenig) auf den Bodengrund
12. Nun die Teiglinge zu Kugeln formen und gut verschliessen und in die Box legen. Etwas Abstand beibehalten
13. Die Kugeln bleiben nun weitere 9 Stunden in der verschlossenen Box liegen
14. Danach können Sie weiter verarbeitet werden. Viel Spass damit