Avocado-Rucola Risotto mit Pinienkerne und Speckstreifen

Anzahl Personen:

Zutaten: 

Vorbereitung: 

1. Schalotte und Knoblauchzehe putzen und danach hacken

2. Gemüsebrühe vorbereiten und heiss machen

3. Avocado putzen und danach in Streifen schneiden

4. Rucola waschen und danach hacken 

Zubereitung: 

1. Eine Pfanne für das Risotto richten
2. Etwas Olivenöl und wenig Butter dazugeben und erhitzen
3. Darin die Speckwürfelchen anbraten
4. Kurz darauf die gehackten Schalotten- und die Knoblauchstücke dazugeben
5. Den Risotto-Reis zugeben und unter ständigem Rühren rund 1 Minute toasten lassen
6. Mit Weisswein ablöschen und den Wein vollständig einkochen lassen. Ab und zu umrühren, damit sich der Reis nicht am Topfboden anlegt
7. Nun die Gemüsebrühe Schrittweise dazugeben und immer wieder einkochen lassen
8. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Reis kernig-weich gekocht ist (rund 15 Minuten)
9. Kurz bevor der Reis fertiggekocht ist, den geriebenen Parmesan unterrühren und den Topf vom Herd nehmen
10. Die Avocadostücke und die Pinenkerne unterrühren
11. Die Rucola und noch etwas Butter dazugeben und gut rühren
12. Einen Deckel auf die Pfanne stellen und das Risotto ein paar Minuten ruhen lassen
13. Das Risotto auf Teller geben und mit Kürbiskernöl beträufeln