Anzahl Personen: 4
Zutaten:
| 300 g | Risottoreis (Carnaroli oder Arborio) |
| 250 g | Garnelen |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 1 stk | Zitrone |
| 2 Teelöffel | Braunen Zucker |
| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| 2 stk | Schalotten |
| 150 ml | Weisswein |
| 750 ml | Heisse Gemüsebrühe |
| ca. 1 cm | Ingwer |
| 2 stk | Feste Birnen |
| 30 g | Butter |
| 60 g | Parmesan, gerieben |
| Salz, Pfeffer und Thymian | |
| Optional: Peperoncino |
Vorbereitung:
1. Schalotten abziehen und danach fein hacken
2. Knoblauch abziehen und hacken
3. Gemüsebrühe vorbereiten und heiss machen
4. Thymian waschen und danach trocken schütteln und grob zerzupfen
5. Ingwer waschen und in feine Scheiben schneiden
6. Birnen waschen und putzen und danach in Würfel schneiden
Zubereitung:
1. Richten Sie eine kleine Schale und geben Sie die Garnelen, Knoblauch, Peperoncini, Zitronenschale, 1 TL braunen Zucker und einen Esslöffel Olivenöl hinein und vermischen sie es gut
2. Danach für eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen und marinieren lassen
3. Richten Sie eine Pfanne für das Risotto und geben Sie das restliche Öl dazu und erhitzen Sie es
4. Darin den Reis glasig dünsten
5. Mit dem Weisswein löschen und fast vollkommen verdunsten lassen
6. Die Gemüsebrühe Schrittweise dazugiessen und immer wieder einkochen lassen ( ca. 20 - 25 Minuten)
7. Richten Sie eine zweite Pfanne und geben Sie etwas Butter hinzu und erhitzen Sie diese
8. Darin die Birnen- und Schallotenstücke mit dem Ingwer andünsten und danach den restlichen braunen Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen
9. Danach vom Herd nehmen
10. Nun die Garnelen mit der Marinade aus dem Kühlschrank holen. Garnelen aus der Marinade nehmen
11. In einer kleinen Pfanne mit etwas Öl die Garnelen anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen
12. Nun sollte das Risotto auch fertig gekocht sein, vom Herd nehmen
13. Einen Esslöffel Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren
14. Danach die Garnelen mit dem Sud und die Brinenstücke unterrühren
15. Mit einem Deckel verschliessen und ca 5 Minuten stehen lassen
16. In Tellern anrichten und mit Peperoncino und Thymian garnieren
