Frühlingsrisotto mit Spargeln, Erbsen und Champignon

Anzahl Personen: 4

Zutaten: 

Vorbereitung: 

1. Champignon waschen und danach in Scheiben schneiden

2. Spargeln waschen und den unteren Teil ca. 5 cm abschneiden und wegwerfen

3. Spargelhälse abschneiden und beiseitelegen. Die Spargelstiehle mit einem Kartoffelschäler schälen und danach in feine Rollen ( 5 - 8 mm) schneiden 

4. Zwiebel putzen und danach hacken

5. Brühe vorbereiten: Wasser aufheizen und danach das Gemüsebrühe- und Curcumapulver dazugeben

Zubereitung: 

1. Eine grosse Pfanne für das Risotto richten

2. Geben Sie etwas Olivenöl und einen halben Esslöffel Butter dazu und heizen Sie dies auf 

3. Darin die Zwiebelstücke und die Champignonscheiben dünsten

4. Danach den Reis dazugeben und etwas Toasten lassen

5. Mit etwas Gemüsebrühe löschen und gut rühren

6. Hitze etwas reduzieren und immer wieder etwas Gemüsebrühe dazugeben (Schrittweise, muss immer wieder einkochen)

7. Nach 6 - 8 Minuten die Erbsen und die Spargelscheiben unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

8. Die letzten 4 Minuten bevor der Risotto fertiggekocht ist, die Spargelspitzen dazugeben und final mit Salz und Pfeffer abschmecken

9. Sobald das Risotto fertiggekocht ist vom Herd nehmen

10. Nun einen Esslöffel Butter und den Parmesan dazugeben und gut rühren

11. Das Risotto mit einem Deckel drauf 2 - 3 Minuten stehen lassen damit sich die Aromen verteilen können

12. Danach auf Tellern anrichten und servieren