Anzahl Personen: 4
Zutaten:
| 320 g | Carnaroli Risotto Reis |
| 1 stk | Zwiebel (oder 2 stk Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten) |
| 1 stk | Knoblauchzehe |
| 100 ml | Weisswein |
| 1000 ml | Gemüsebrühe |
| 500 g | Kürbis |
| 2 Esslöffel | Crème fraîche |
| 30 g | Parmesan, gerieben |
| 0.5 Bund | Frische Petersilie |
| 2 Blatt | Salbei |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| Handvoll | Pinienkerne oder Kürbiskerne |
| 3 Scheiben | Speckstreifen |
| | Salz und Pfeffer |
Vorbereitung:
1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und danach fein hacken
2. Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden (Kommt von der Sorte des Kürbis an ob er geschält wird)
Zubereitung:
1. Richten Sie eine Pfanne für das Risotto und geben Sie einen Eslöffel Olivenöl dazu und erhitze Sie es
2. Zwiebel- und Knoblauchstücke ca. 2 Minuten darin andünsten
3. Reis und zwei Drittel der Kürbiswürfel dazugeben und kurz mitdünsten
4. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen
5. Gemüsebrühe untermischen nach und nach dazugeben. Immer wieder etwas einkochen lassen
6. Risotto ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat
7. Parallel dazu, einen Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen
8. Beiseite gestellte Kürbiswürfel und den Speck darin goldbraun braten
9. Nach 5 Minuten Kürbis- oder Pinienkerne und Petersilie dazugeben. Aufpassen, dass die Pinienkerne nicht zu dunkel werden
10. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken und danach vom Herd nehmen
11. Risotto vom Herd nehmen, zwei Esslöffel Crème fraîche und Parmesan dazugeben und gut untermischen
12. Nun den Inhalt der Bratpfanne zu dem Risotto geben und miteinander vermischen
12. Mit einem Deckel schliessen und ca. 5 Minuten stehen lassen damit sich die Aromen verteilen können
13. In Tellern anrichten und servieren