Chipotle Tomaten Sauce (Geräucherte Chili Sauce)

Zutaten: 

Vorbereitung: 

1. Jalapenos waschen, abtrocknen, die Kappe abschneiden und mit einem Apfelentkerner oder Messer nur grob das "Innenleben" entfernen, dann der Länge nach halbieren

Zubereitung: 

Zubereitung

1. Smoker auf 160 Grad vorheizen
2. Legen Sie eine Grillmatte auf den Rost und dann die Jalapenos darüber verstreuen
3. Nach 1,5 bis 2 Stunden sollten die Chipotle im Grill fertig sein. Sie sollten noch biegsam sein
4. Sie werden nun etwas halb so schwer sein als vorher, da sie an Gewicht verloren haben
5. Parallel dazu, die Glasflaschen in kochendem Wasser sterilisieren (Achtung, heiss!), dann die Flaschen abtropfen lassen
6. Chipotle (geräucherte Jalapenos) leicht abkühlen lassen und grob hacken
7. Richten Sie eine kleine Pfanne und geben Sie das Olivenöl dazu und erhitzen Sie es
8. Darin die Zwiebel glasig dünsten
9. Den Zucker einrühren und ein wenig karamellisieren lassen
10. Die geschnittenen Chipotle hinzugeben und 5 Minuten anschmoren
11. Nun die ersten 200 ml Essig eingiessen und gut verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich rühren
12. Pelati über der Pfanne durch ein passe vite geben und danach mit Salz würzen und danach die Sauce aufkochen lassen
13. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren
14. Den restlichen Essig (50 ml) eingiessen und nochmals nur kurz aufkochen und gut rühren
15. Je nach dem ob die Sauce zu dickflüssig ist, mit warmen Wasser verdünnen (100 - 200 ml)
16. Sauce kochendheiss mit Trichter in die sterilisierten Flaschen füllen und gleich verschliessen
17. Heisse Flaschen zum Abkühlen kopfüber stellen (bringt noch bessere Versiegelung) und komplett abkühlen lassen