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Risotto an Peperonicreme mit Ricotta und Riesengarnelen

Risotto an Peperonicreme mit Ricotta und Riesengarnelen

Anzahl Personen:

Zutaten: 

​320 g 
​Carnaroli Reis
​3 stk ​Spitzpaprika
​50 g ​Ricotta-Käse
​30 g ​geriebener Parmesankäse
​1 Tasse ​Tomatensauce
850 ml​Gemüsebrühe
​1 stk​gehackte Zwiebel
​1 stkKnoblauchzehe
​2 Esslöffel​Butter
​12 stkRiesengarnelen
​1 Esslöffel​​Tomatenmark
​​​​​Basilikum und Minze
​Salz und Pfeffer

Vorbereitung: 

​1. Peperoni putzen und waschen danach in Würfel schneiden

2. Zwiebel- und Knoblauchzehe putzen und danach hacken


Zubereitung: 

1. Eine hohe Pfanne richten und etwas Olivenöl dazugeben und heiss machen

2. Die gehackten Zwiebel- und Knoblauchstücke mit Olivenöl anbraten und die Peperoniwürfel dazugeben

3. Nach einigen Minuten mit Salz und Pfeffer würzen

4. Tomatensauce, Tomatenmark, Basilikum, Minze zugeben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ohne Wasser mit dem Deckel garen

5. Den Herd ausschalten und mit einem Stabmixer zu einer feinen Sauce pürieren

6. Nun die Ricotta untermischen und einige Basilikumblätter hinzufügen und ruhen lassen

7. In einer anderen Pfanne für das Risotto etwas Olivenöl und Butter geben

8. Den Reis darin rösten und mit Gemüsebrühe Schrittweise aufkochen und gegen Schluss die Ganelen untermischen

9. Sobald der Reis fertiggkocht ist, Pfanne vom Herd nehmen

10. Die Peperonisauce mit der Ricotta dazugeben und mit dem geriebenen Parmesan und einem Schuss rohem Olivenöl aufschlagen

11. Mit eine Deckel schliessen und für ein paar Minuten ruhen lassen

12. Beim Anrichten in den Tellern mit ein paar Minzblätter garnieren



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