Anzahl Personen:
Zutaten:
| 3 stk |
Auberginen |
| 100 g | Paniermehl |
| 50 g | Provolone, gerieben (sonst Parmesan) |
| 1 stk | Ei |
| 500 g | Pelati |
| 8 Esslöffel | Öl |
| 1 stk | Mozzarella |
| | geriebener Parmesan |
| | Salz, Pfeffer und Basilikumblätter |
| Optional: | |
| 6 Scheiben | Mortadella |
Vorbereitung:
1. Auberginen waschen und danach längs in Scheiben schneiden
2. Knoblauchzehe putzen und danach hacken
Zubereitung:
1. Die Auberginenscheiben auf ein Backblech legen und salzen. Danach für 15 Minuten bei 200 Grad backen. Danach aus dem Ofen nehmen und danach mit Kückenpapier abtupfen.2. Das Paniermehl in einer kleinen Bratpfanne mit etwas Olivenöl antoasten
3. In einer separaten Schüssel die geriebene Provola, das Ei und das Paniermehl mit den Sardellen hinzufügen
4. Alles gut vermischen und die gegrillten Auberginenscheiben mit Mozzarella und Mortadella füllen
5. Danach zu einer einer Rolle zusammenrollen
6. In einer Pfanne eine Knoblauchzehe mit 4 Esslöffeln Öl anbraten, danach die Pelati durch ein Passe Vite geben und 10-15 Minuten kochen lassen
7. Die Rollen dazugeben und ca. 20 Minuten kochen lassen, wobei die Pfanne mit dem Deckel abgedeckt wird
8. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und die Auberginenröllchen servieren
Optional kann dies auch im Ofen zubereitet werden:
Auberginenrollen in eine Form mit Tomatensauce geben und danach für 15 Minuten bei 200 Grad backen