Rindsfilet "Stroganoff"

Anzahl Personen: 4

Zutaten: 

Vorbereitung: 

1. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und danach in Streifen schneiden

2. Peperoni waschen und putzen und danach entkernen und in feine Streifen schneiden

3. Champignons in Scheiben schneiden

4. Petersilie waschen und danach trocken schütteln und hacken

Zubereitung: 

1. Richten Sie eine breite Pfanne und erhitzen Sie einen Esslöffel Bratbutter darin

2. Bei mittlerer Hitze darin die Zwiebeln ca. 3 Minuten weich dünsten

3. Peperonistücke beifügen und mitdünsten lassen

4. Champignons zugeben und dünsten, bis der ganze Saft eingekocht ist

5. Das Tomatenmark, Senf, Paprika, und Rauchpaprika unterrühren

6. Mit Sherry ablöschen und eingekochen lassen

7. Rinds- und Kalbsbrühe dazu giessen

8. Einkochen bis eine kräftige, aromatische Sauce entstanden ist

9. Vollrahm beifügen und weiterköcheln, bis die Sauce wieder eindickt

10. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken

11. Fleisch waschen und danach trocken tupfen und anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen

12. Einen Esslöffel Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen

13. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 15 Minuten zur gewünschten Garstufe braten (55 Grad)

14. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen lassen

15. Sauce mit aufgefangen Fleischsaft aufkochen

16. Crème fraîche beifügen, warm werden lassen

17. Nun das Fleisch aus der Folie nehmen und in Tranchen schneiden

18. In Tellern anrichten, die Sauce dazugeben und mit der Petersilie dekorieren und sofort servieren

Servier Tipp:

Mit Tagliatelle oder Spätzli servieren