Penne an Auberginen-Walnuss Pesto

Anzahl Personen: 4

Zutaten: 

Vorbereitung: 

​1. Aubergine in Würfel schneiden 

2. Dann in einen Teller geben 

3. Die Würfelstücke mit grobem Salz salzen 

4. Nach einer Weile wenden und nochmals Salzen (Somit wird die Flüssigkeit aus der Aubergine entzogen die etwas sauer schmeckt) 

5. Eine halbe Stunde in diesem Teller lassen 

6. Danach in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen

Zubereitung: 

​1. Öl in die Pfanne geben 

2. Gewürfelte Auberginenstücke darin anbraten 

3. Danach in einen Mixer geben 

4. Zusätzlich Kräuter, Parmesan und die Nüsse in den Mixer geben 

5. Inhalt zu einer feinen Sauce pürieren 

6. Inhalt des Mixers wieder in die Bratpfanne geben 

7. Wasser aus dem kochenden Topf der Pasta nehmen 

8. Salz und Pfeffer würzen 

9. Die fertiggekochten Teigwaren in die Bratpfanne geben und gut mit der Sauce mischen 

10.Bei der Zubereitung der Teller kann noch etwas Olivenöl über die Pasta gegeben werden