Focaccia mit Sauerteig (Lievito Madre)

Anzahl: 1 Backblech

Zutaten: 

Vorbereitung: 

1. Sauerteig muss schon vorhanden sein 

Zubereitung: 

Sauerteig

1. Aktives Anstellgut mit Mehl und Wasser vermischen
2. Vier Stunden (oder bis kurz vor Vollgare) bei Zimmertemperatur reifen lassen

1. Alle Mehle und das kalte Wasser in die Küchenmaschine geben
2. So lange mischen, dass keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Nicht kneten! 
3. Teig anschliessend 30 Minuten ruhen lassen

1. Sauerteig zum Autolyseteig geben und die Küchenmaschine auf niedriger Stufe zusammenmischen
2. Sobald ein homogener Teig entstanden ist auf Stufe 2 stellen und das Salz hinzugeben
3. Anschliessend nach und nach das Olivenöl unterkneten
4. Teig in eine geölte Teigwanne geben und bei Zimmertemperatur 4 Stunden anspringen lassen
5. Alle 30 Minuten den Teig zusammenfalten um ihn zu stärken und dann wieder mit einem Deckel schliessen (Coil Fold)
6. 18-24 Stunden im Kühlschrank bei 5°C stehen lassen
7. Teig in eine grosse, gut geölte Ofenform geben, mit Olivenöl bestreichen und massieren. Dabei etwas breit ziehen. 
8. 3,5 Stunden ruhen lassen
9. Ofen auf 250°C vorheizen
10. Teig ein weiteres Mal massieren und eventuell nochmal mit Olivenöl bestreichen
11. Mit nassen Fingern die typischen Löcher in die Focaccia eindrücken
12. Mit Wasser beträufeln
13. Mit Salzflocken und Rosmarin bestreuen
14. 30 Minuten ruhen lassen
15. 25-30 Minuten bei 250°C im untersten Einschub backen
16. Nach 10 Minuten Temperatur auf 210°C reduzieren und fertig backen lassen