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Anzahl: 8 Kugeln / 250 g
Zutaten:
Biga Vorteig | |
500 g | Caputo Pizzamehl Nuvola (violett) |
500 g | Caputo Pizzamehl Typ 00 (blau) |
500 g | Wasser (Raumtemperatur) |
10 g | Frische Bierhefe (3 Gramm Trockenhefe) |
Optional: | Reismehl (Falls Sie den Teig einfrieren möchten, 100 g Reismehl mit 100 g Caputo Pizzamehl Typ 00 ersetzen) |
Reismehl hilft die Feuchtigkeit zu speichern und dem Teig wieder zurück zu geben | |
Hauptteig | |
25 g | Salz |
220 ml | Eiskaltes Wasser aus dem Kühlschrank (0 - 3 Grad) |
Information:
Biga ist ein Vorteig der mit verhältnismässig wenig Schüttflüssigkeit angesetzt wird und dadurch sehr fest ist. Er bewirkt zum einen ein richtig tolles Aroma, zum anderen entwickeln sich durch die lange kalte Gare Säuren, die das Klebergerüst des Weizen stärken. Dadurch wird der Teig stabiler und demnach auch offenporiger. Die 100% beziehen sich hierbei darauf, dass wir 100% der Mehlmenge schon im Biga verarbeiten.
Zubereitung:
Biga-Vorteig
Zeiten als Unterstützung:
19.00 Uhr Tag1: Start mit dem Biga Vorteig
10.00 Uhr Tag2: Vorteig mit dem restlichen Wasser und Salz vermischen und danach kaltstellen
14.00 Uhr Tag3: Teig aus dem Kühlschrank holen und danach die Pizzakugeln ausschneiden und zu Kugeln formen. Bei Zimmertemperatur gehen lassen
18.00 Uhr Tag3: Endlich Pizza backen
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