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Spaghetti al nero di seppia mit Vongole

Mittwoch, 14. März 2018

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Anzahl Personen: 4

Zutaten:

500 g	Schwarze Spaghetti (Spaghetti al nero di Seppia)
100 ml	Olivenöl
1 stk	Zwiebel, gewürfelt
1 stk	Peperoni gelb, gewürfelt
10 stk	Grüne Oliven (Entkernt), halbiert
10 stk	Cherry Tomaten, geviertelt
2 stk	Strausstomaten
2 stk	Knoblauchzehen, gehackt
500 g	Vongole
125 ml	Weisswein
600 ml	Brühe, Gemüse oder Fischfond
100 g	Garnelen
1 Bund	Gehackte frische Petersilie
	Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

1. Die Vongole ins Wasser stellen und salzen

2. Diese dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank eingelegt lassen

3. Peperoni waschen und in kleine Stücke schneiden

4. Oliven halbieren

5. Cherry Tomaten waschen und danach vierteln

6. Strausstomaten waschen und in Scheiben zuschneiden

7. Zwiebel und Knoblauch fein zuschneiden

8. Petersilie waschen und in feine Stücke zuschneiden

Zubereitung:

1. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen

2. Zwiebel dünsten

3. Fügen Sie die Peperonistücke und die Strausstomaten hinzu

4. Fügen Sie die Olivenstücke und den Knoblauch hinzu

5. Etwas Salzen

6. Nun etwas einkochen lassen, 3 – 4 Minuten

7. Erhöhen Sie die Hitze auf Maximum

8. Nach 2 – 3 Minuten den Weisswein dazugeben. Sobald der Alkohol verdunstet ist, hitze wieder reduzieren.

9. Danach die Brühe hinzufügen

10. Sobald die Sauce anfängt zu brodeln die Vongole hinzufügen

11. Deckel drauf setzen und für ca. 1 Minute kochen lassen

12. Nun die Garnelen hinzufügen

13. Deckel wieder drauf setzen und für weitere für 4 bis 5 Minuten kochen lassen

14. Die Vongole sind nun weit geöffnet und die Garnelen gut gekocht

15. Von der Hitze entfernen und Muscheln wegwerfen, die sich nicht geöffnet haben.

16. Parallel dazu, in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser, die Spaghetti al Dente kochen

17. Abtropfen lassen, 75 ml Kochwasser beiseitelegen

18. Fügen Sie die Spaghetti zu den Muscheln und gut miteinander vermischen

19. Das restliche (50 ml) Olivenöl, Salz, Petersilie und das beiseite gelegte Kochwasser dazugeben

20. Kann mit etwas feinem Peperoncino serviert werden

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